المـــــواد:
– كوب واحد من الزبيب.
– 6ملاعق من الزيت.
– شقق بصلتين متوسطتي الحجم إلى شرائح.
– 4إلى 5 فصوص من الثوم المفروم.
– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
– ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
– نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
– ملعقة خل.
– سكر.
– 4-6 قطع من كبد الدجاج المغلي.
الطريقــــة:
1- ضع الزبيب في الماء لفترة نصف ساعة على الأقل.
2- تشوى شرائح البصل في الزيت حتى يصبح لونها أصفر ذهبيا ً. أضف الثوم-ثم ارفعها عن مكانها وجفف الزيت-اتركها حتى تبرد ثم اهرسها بيديك- ضعها جانبا ً.
3- ضع الزبيب وأكباد الدجاج المغلية في خلاط.
4- أفرغ الزيت حتى يبقى منه ما يساوي ملعقتين صغيرتين – أضف بقية المواد.
5- أضف كمية قليلة من الماء – واطه فوق نار هادئة حتى يصبح المخلوط غليظاً
6- افتح فجوة في وسط الهريس، ثم صب داخلها وحولها الترشة.
_____________________________________________
دورثي
جاي بونفليان، دراسات عن الحرف التقليدية العمانية، 1988، ترجمة أحمد الزين
حسن
