سبب التسمية :
من العرس أو الفرح لأنها تقدم في الأعراس
المقادير:
– لحم غنم طازج
– الأرز
– ملح
– ماء صالح للشرب.
الطريقة:
يوضع اللحم في إناء خاص بالعرسية وبه ماء ويضاف إليه ملح تحت نار معتدلة ويغطى بإحكام حتى ينضج اللحم ، أثناء فترة طبخ اللحم يغسل الأرز ويوضع لمدة ساعة تقريباً ، ومع نضوج اللحم تماماً يضاف إليه الأرز مع قليل من الماء ، وتراقب الخلطة بحيث تكون طرية جداً مع ملاحظة تناقص الماء تماماً .
بعد أن تصبح الخلطة ناضجة يغطى الإناء بغطاء محكم ويرفع من على النار ليوضع في حفرة حفرت سابقا في الأرض ويكون في قاعها جمر ، ويوضع الإناء فوق الجمر وتطمر جوانب الحفرة بالتراب مع مراعاة عدم السهو ودخول التراب في الأكلة ، وتترك على هذا الوضع لفترة ¼ ساعة أو نصف ساعة ، حينها تقص خشبة من سعف النخيل طولها ذراعين وتصفى وتغسل من الشوائب أو التراب ( يطلق عليه بالمصطلح المحلي معكاس )
بعد ذلك يرفع الغطاء من على الإناء ويقوم رجل البيت بهرس العرسية حتى يختلط الأرز مع اللحم تماماً بحيث تكون متماسكة، عندها تغرف بملعقة كبيرة ( ملاس ) أو صحن صغير مطلي بالسمن وتوزع على الصحون بحيث يتم حفر حفرة في وسط الأكلة بالصحن يوضع بها السمن والمرق.
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
إعداد /
مريم بنت سالم الحنشي
