العرسية

سبب التسمية :

 من العرس أو الفرح لأنها تقدم في الأعراس

المقادير:

– لحم غنم طازج

– الأرز

– ملح 

– ماء صالح للشرب.

الطريقة:

يوضع اللحم في إناء خاص بالعرسية وبه ماء ويضاف إليه ملح تحت نار معتدلة ويغطى بإحكام حتى ينضج اللحم ، أثناء فترة طبخ اللحم يغسل الأرز ويوضع لمدة ساعة تقريباً ، ومع نضوج اللحم تماماً يضاف إليه الأرز مع قليل من الماء ، وتراقب الخلطة بحيث تكون طرية جداً مع ملاحظة تناقص الماء تماماً .

بعد أن تصبح الخلطة ناضجة يغطى الإناء بغطاء محكم ويرفع من على النار ليوضع في حفرة حفرت سابقا في الأرض ويكون في قاعها جمر ، ويوضع الإناء فوق الجمر وتطمر جوانب الحفرة بالتراب مع مراعاة عدم السهو ودخول التراب في الأكلة ، وتترك على هذا الوضع لفترة ¼ ساعة أو نصف ساعة ، حينها تقص خشبة من سعف النخيل طولها ذراعين وتصفى وتغسل من الشوائب أو التراب ( يطلق عليه بالمصطلح المحلي معكاس )

بعد ذلك يرفع الغطاء من على الإناء ويقوم رجل البيت بهرس العرسية حتى يختلط الأرز مع اللحم تماماً بحيث تكون متماسكة، عندها تغرف بملعقة كبيرة ( ملاس ) أو صحن صغير مطلي بالسمن وتوزع على الصحون بحيث يتم حفر حفرة في وسط الأكلة بالصحن يوضع بها السمن والمرق.

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
إعداد / مريم بنت سالم الحنشي