المواد الخام:
– ماء ورد
– النشا المصنوع من الحنطة أو القمح
– بيض
– سمن أو زبدة
– سكر
– هيل
– لوز
– زعفران.
الأدوات:
– المرجل: وعاء نحاسي كبير .
– البسطان: ملعقة نحاسية كبيرة.
– المقمشة : ملعقة صغيرة تستخدم في غرف السمن.
– المقشدة : ملعقة صغيرة تستعمل في الغرف.
– المشكل: الغربال.
– المكمشة: مغرفة تستخدم لغرف السوائل.
– ميزان: لوزن المقادير المختلفة.
– وعاء كبير لجلب الماء.
الطريقــــة :
-أشعل نارا ً من الحطب.
– ضع فوق النار مرجلا ً يحتوي على وعاءين متوسطين من الماء وست بيضات.
– أضف 24 كيلوجراما ً من السكر في المرجل واتركه يغلي.
– أحضر مصفاة للتخلص من المواد التي تطفو على سطح الماء في المرجل ثم املأ وعاء من هذا الخليط وضعه جانباً.
– أضف 4 كيلوجرامات من مادة النشا إلى نصف وعاء وحركه ليختلط جيدا ويذوب.
– في وعاء آخر ضع 12 كيلو جرامات من الزبدة ، واتركها على النار حتى تذوب وتحدث بعض الفقاقيع – أطفئ النار – ثم رش حوالي نصف إلى ثلاثة أرباع كيلو جرام من الهيل المسحوق، واملأ قبضة يدك مرتين من الكسبرة ، وقبضة من الكمون الأسود، وقبضة من الدقيق الأبيض، ضم هذا المخلوط في النار لمدة عشر دقائق حتى يغلي ثم اتركه يبرد.
– أضف مقدار مغرفتين من السمن ثم اخلط بطريقة دائرية لمدة ساعتين ونصف الساعة. استمر في إضافة المزيد من السمن وتحريك المحلول بنفس الطريقة حتى يتشبع النشا بالسمن.
– ضع في وعاء آخر ثلاث علب من الزعفران وثلث زجاجة من ماء الورد واخلط جيدا ثم غط الوعاء واتركه جانبا .
– أضف محتويات وعاء السكر والماء الذي احتفظت به جانبا حسب ما ورد في الفقرة أعلاه ثم ضع بعض السمن ، ثم أكشط الجوانب لمدة ساعة.
– أضف نصف كيلو جرام من المكسرات ( اللوز والبندق….. الخ) إلى المخلوط الموجود في المرجل.
– رش ماء الورد والزعفران في المرجل ثم حرك بشدة .
– اطبخ في النار حتى يصبح تساقط نقط المحلول من الملعقة التي تحرك بها بطيئا جدا- اغرف السمن الزائد ثم ضعه بواسطة وعاء في حوض كبير.
– ضع الحلوى في عدة أواني ثم ضع على سطحها في كل إناء قليلا ً من اللوز.
ملاحظـــات:
– في حالة إعداد الحلوى السوداء استعمل 12كيلوجراما من السكر الخام و12كيلوجراما من السكر الأسمر.
– يتم طبخ 42 كيلوجراما من الحلوى في المرة الواحدة.
– تطبخ الحلوى عادة مرتين في كل من أيام السبت والأحد والاثنين، وتطبخ أربع مرات في اليوم الواحد في بقية أيام الأسبوع ( أوقات الأعياد والأفراح )
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
(1) دورثي جاي بونفليان، دراسات عن الحرف التقليدية العمانية، 1988، ترجمة
أحمد الزين حسن
