الحلوى العمانية

المواد الخام:

– ماء ورد

– النشا المصنوع من الحنطة أو القمح

– بيض

– سمن أو زبدة

– سكر

– هيل

– لوز

– زعفران.

الأدوات:

– المرجل: وعاء نحاسي كبير .

– البسطان: ملعقة نحاسية كبيرة.

– المقمشة : ملعقة صغيرة تستخدم في غرف السمن.

– المقشدة : ملعقة صغيرة تستعمل في الغرف.

– المشكل: الغربال.

– المكمشة: مغرفة تستخدم لغرف السوائل.

– ميزان: لوزن المقادير المختلفة.

– وعاء كبير لجلب الماء.

الطريقــــة :

-أشعل نارا ً من الحطب.

– ضع فوق النار مرجلا ً يحتوي على وعاءين متوسطين من الماء وست بيضات.

– أضف 24 كيلوجراما ً من السكر في المرجل واتركه يغلي.

–  أحضر مصفاة للتخلص من المواد التي تطفو على سطح الماء في المرجل ثم املأ وعاء من هذا الخليط وضعه جانباً.

– أضف 4 كيلوجرامات من مادة النشا إلى نصف وعاء وحركه ليختلط جيدا ويذوب.

– في وعاء آخر ضع 12 كيلو جرامات من الزبدة ، واتركها على النار حتى تذوب وتحدث بعض الفقاقيع – أطفئ النار – ثم رش حوالي نصف إلى ثلاثة أرباع كيلو جرام من الهيل المسحوق، واملأ قبضة يدك مرتين من الكسبرة ، وقبضة من الكمون الأسود، وقبضة من الدقيق الأبيض، ضم هذا المخلوط في النار لمدة عشر دقائق حتى يغلي ثم اتركه يبرد.

– أضف مقدار مغرفتين من السمن ثم اخلط بطريقة دائرية لمدة ساعتين ونصف الساعة. استمر في إضافة المزيد من السمن وتحريك المحلول بنفس الطريقة حتى يتشبع النشا بالسمن.

– ضع في وعاء آخر ثلاث علب من الزعفران وثلث زجاجة من ماء الورد واخلط جيدا ثم غط الوعاء واتركه جانبا .

– أضف محتويات وعاء السكر والماء الذي احتفظت به جانبا حسب ما ورد في الفقرة أعلاه ثم ضع بعض السمن ، ثم أكشط الجوانب لمدة ساعة.

– أضف نصف كيلو جرام من المكسرات ( اللوز والبندق….. الخ) إلى المخلوط الموجود في المرجل.

– رش ماء الورد والزعفران في المرجل ثم حرك بشدة .

– اطبخ في النار حتى يصبح تساقط نقط المحلول من الملعقة التي تحرك بها بطيئا جدا- اغرف السمن الزائد ثم ضعه بواسطة وعاء في حوض كبير.

– ضع الحلوى في عدة أواني ثم ضع على سطحها في كل إناء قليلا ً من اللوز.

ملاحظـــات:

– في حالة إعداد الحلوى السوداء استعمل 12كيلوجراما من السكر الخام و12كيلوجراما من السكر الأسمر.

–  يتم طبخ 42 كيلوجراما من الحلوى في المرة الواحدة.

– تطبخ الحلوى عادة مرتين في كل من أيام السبت والأحد والاثنين، وتطبخ أربع مرات في اليوم الواحد في بقية أيام الأسبوع ( أوقات الأعياد والأفراح )

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
(1) دورثي جاي بونفليان، دراسات عن الحرف التقليدية العمانية، 1988، ترجمة أحمد الزين حسن