الهــــريس

المـــــــواد: 

– كيلو لحم.

– 2 كوب حبوب قمح.

– ربع كوب سمن.

– ملح وزنجبيل لاعطاء النكهة اللازمة.

الطريقــــة : 

1-   اغسل حبوب القمح جيدا ً وضعها في الماء لمدة ساعتين حتى تبتل.

2-   قطع اللحم إلى قطع صغيرة ثم أغليه في الماء مع الثوم والزنجبيل حتى يصبح هشا ً.

3-   اغل كوبين من القمح في ستة أكواب ماء في وعاء أخر.

4-   اخلط اللحم المغلي مع القمح – وضعه في نار هادئة لفترة 3 إلى 4 ساعات حرك المخلوط من وقت لآخر ثم ضف الملح.

5-   قبل ساعة من النضج أضف ربع كوب من السمن – وحرك باستمرار حتى يصبح المخلوط غليظا ً. ثم اضربه بملعقة خشبية مفلطحة حتى يصبح كله ناعما ً- ثم قدمه دافئا ً.

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
(1) دورثي جاي بونفليان، دراسات عن الحرف التقليدية العمانية، 1988، ترجمة أحمد الزين حسن