القبــــــولي

المــــــواد:  

– كوبان من الأرز.

– ربع كوب من الحمص الجاف

– ربع كوب زبيب.

– نصف كيلو جرام بصل.

– 10حبات من القرنفل.

– كمية من حبوب الكمون.

– كيلو لحم.

– فلفل أسود- ثوم.

– ملح وزنجبيل حسب ما يتطلبه الموقف.

الطريقـــة:

1-   أغسل الأرز وجففه من الماء عدة مرات، ثم أتركه في طبق لفترة عشرين دقيقة.

2-   قطع اللحم إلى قطع صغيرة ثم أغله في النار حتى يصبح هشاً – أضف الملح والزنجبيل والثوم المسحوق.

3-   خذ حساء اللحم ثم أضف إليه أربعا ًإلا ربع كوب من الماء، واترك اللحم جانبا.

4-   قطع البصل إلى شرائح رقيقة ثم حمره في السمن إلى أن يصير لونه مصفراً غامقا ً – ثم اقسمه إلى جزأين، خذ جزءا في إناء منفصل ثم اترك الجزء المتبقي في الإناء الأول.

5-   اسحق الثوم ثم ضفه إلى البصل المتبقي في الإناء.

6-   أضف البصل ومخلوط البهارات الأخرى إلى الحساء الذي أضفت إليه الماء ، اترك المخلوط ليغلي على النار.

7-   أضف الأرز واللحم الذي أخرجته من الحساء ثم ضعه على نار هادئة لينضج ببطء.

8-   خذ الجزء الآخر من البصل وأضف إليه الزبيب والحمص، ثم ضعه على النار لمدة 3 أو 4 دقائق.

9-   ثم قدم القبولي للأكل بعد أن تضع عليه مخلوط البصل والزبيب والحمص.

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
(1) دورثي جاي بونفليان، دراسات عن الحرف التقليدية العمانية، 1988، ترجمة أحمد الزين حسن