الترشــــــة

المـــــواد: 

– كوب واحد من الزبيب.

– 6ملاعق من الزيت.

– شقق بصلتين متوسطتي الحجم إلى شرائح.

– 4إلى 5 فصوص من الثوم المفروم.

– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

– ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

– نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

– ملعقة خل.

– سكر.

– 4-6 قطع من كبد الدجاج المغلي.

الطريقــــة:

1-   ضع الزبيب في الماء لفترة نصف ساعة على الأقل.

2-   تشوى شرائح البصل في الزيت حتى يصبح لونها أصفر ذهبيا ً. أضف الثوم-ثم ارفعها عن مكانها وجفف الزيت-اتركها حتى تبرد ثم اهرسها بيديك- ضعها جانبا ً.

3-   ضع الزبيب وأكباد الدجاج المغلية في خلاط.

4-   أفرغ الزيت حتى يبقى منه ما يساوي ملعقتين صغيرتين – أضف بقية المواد.

5-   أضف كمية قليلة من الماء – واطه فوق نار هادئة حتى يصبح المخلوط غليظاً

6-   افتح فجوة في وسط الهريس، ثم صب داخلها وحولها الترشة.

_____________________________________________
 دورثي جاي بونفليان، دراسات عن الحرف التقليدية العمانية، 1988، ترجمة أحمد الزين حسن